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CHEZ JEPE


Ici les papilles gustative sont cajôlées, aimées, choyées....

établissement:

Dernière participation le
Friday, July 20, 2018
9:02 AM

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1520136

BBQ


Les beaux jours reviennent alors sortons un marronnier de saison : les barbecues.

Un sujet pour donner des idées de grillades, pour ceux qui mettent sur la braise autre chose que de banales saucisses.

Dernière participation le
Monday, January 02, 2017
10:04 AM

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domi - 417343

En ce temps là...


Point de surpopulation mais on prenait le temps de vivre
Juge en plutôt!

Menu de communion solennelle de 1932
Consommé Royal
Langouste à la Sévigné
Filet de Boeuf Richelieu
Poulardes de Bresse brochées
Foie gras des landes au Xéres
Salade caprice
Glace viviane
Desserts

Vins:
Medocs et Graves sur table
Un clos Vougeot de 1924
Et Un Pomerol de 1920
Champagne de Castelane

Bon ben si vous ne calez pas au milieu, c'est que vous êtes gargantua!


Mais pour un Mariage et en plein milieu de deuxième guerre mondiale voici un "petit" repas de noces...

Menu datant de Sept 1942

Hors d'œuvre
Homard mimosa
Pâté de foie gras
Bressanne sauce fermière
Poulets de grains brochés
Asperges en branches
Fromages
Baba spécial Cabiche
Fruits glacés

Vins
grande cuvée blanc et rouge
Bourgogne les abbesses 1934
Château pavie 1929
Champagne veuve Cliquot Ponsardin
Café et Liqueurs

Et nous étions sous l'occupation!
Nous aurait on menti?
Sans commentaire!


Dernière participation le
Thursday, February 28, 2013
11:06 PM

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domi - 417343

Ma recette de Soufflé au fromage


Pour ce pov Jepe et les autres, tous ces célib endurcis survivants de surgelés et de boites de conserves...

Soufflé au fromage

Il faut pour 4 personnes:

60 Gr de beurre du vrai!
50 grammes de farine
1/2 litre se lait
4 œufs
125 gramme de gruyère râpé

Alors on fait d’abord de la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux puis on le lie avec la farine, bien délayer et faire très légèrement roussir

Passer le 1/2 litre de lait au micro ondes 30 sec pour le tiédir, puis l’ajouter doucement petit à petit à la préparation d’une main, tout en tournant pour délayer de l’autre.

Ajouter tout le lait jusqu'à obtenir une sauce liée et un peu épaisse...
Saler (1/3 de cuillère à café environ) laisser refroidir, pendant ce temps, séparer les jaunes d’œuf sortis du frigo mini 2 heures avant de s’en servir! Puis les incorporer un par un à la béchamel.

Ensuite ajoutez le gruyère râpé tout en touillant régulièrement afin de ne pas provoquer de grumeaux.

La cuisine c'est comme avec les nanas, faut le coup de main délicat.

Laissez reposer un peu, afin que le gruyère fonde et se lie à la sauce

Pendant ce temps là, il reste les blancs d’œufs! Les faire monter en neige (donc pas juste sortis du frigo, sinon ils ne monteront pas bien) montez les très fermes.

Une fois bien levés, prendre le moule à soufflé (Pyrex par exemple) et bien le beurrer sur ses parois puis incorporer les blancs dans la préparation tout en tournant doucement afin de bien homogénéiser l’ensemble qui va devenir très aéré, mais homogène.

Remplir le moule à la moitié seulement, sinon il débordera. Le four sera pré-chauffé mais à allure modérée, pas à fond.

Dès que votre soufflé atteint le haut du moule et devient marron clair (comme une biscotte) sortez le du four, admirez puis dévorez avec une tranche de jambon de Paris.

Attention, le moule est brûlant! Utilisez un gant de protection thermique pour mettre votre main dessous et une pince à plats pyrex pour le déposer sur la table.
Protégée de préférence (environ 250°c)

Si pour 2 personnes, diviser tout par deux! C’est un plat pas cher, vite fait et… Délicieux.

Bon appétit.

Je recommande au coin du feu avec une coquine de passage à surprendre, c'est léger et permet des prouesses toute la nuit sans difficultés de digestion.

Rien à voir avec le cassoulet en boites de paganel. Chacun son trip pas vrai?

Le petit cocktail avant, j'vous donnerai pas ma recette y a de l'américano tralalère.





Dernière participation le
Sunday, December 09, 2012
1:10 PM

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1619541

miam miam


ces petits lieux où l'on aime manger
paris :
le Louis Philippe: quai de l'hôtel de ville
le Chardenoux : rue de Chanzy 11ème

Dernière participation le
Friday, February 25, 2011
1:23 PM

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